铁建食堂的阿尔及利亚女“大厨”

法蒂玛和她新烤好的羊角面包

中国铁建国际集团阿尔及利亚公司的食堂，每到开餐的点，总是热热闹闹的，特别是在工作日的中午。来自中国和阿尔及利亚的铁建员工整整齐齐地排队取餐，然后围坐在大圆桌周围，边吃边聊，整个餐厅都洋溢着温馨热闹的气氛。

中方员工手中，筷子、勺子、盘子，阿籍员工手中，也是筷子、勺子、盘子。也有刚入职不久的阿国新朋友，不习惯用筷子，暂时用的还是叉子。不过，员工们盘子里的菜，都是统一的——中阿混搭风格的铁建工作餐。

“属地化”、“走出去”、“扎根海外”——这是国际集团阿尔及利亚公司非洲发展的“关键词”！属地化发展，尊重是第一位的。尊重体现在方方面面，这其中，尊重不同的饮食文化是一个不可忽视的重点，更何况，每日在公司食堂就餐的有为数不少的阿籍员工。幸运的是，中式饮食，有中国厨师；阿式美食，我们有阿尔及利亚女大厨——法蒂玛。

“我真高兴大家喜欢我做的菜”

扫把汤（CHORBA），是一道阿尔及利亚传统家常汤品，采用鸡肉、蔬菜、豆子熬制而成。汤色发红，香辣浓稠。这锅由法蒂玛熬出的鲜汤，三不五时地就会出现在国际集团阿尔及利亚公司员工的餐桌上，不仅备受阿籍员工欢迎，也赢得了中方员工的交口称赞。一碗米饭，配一碗汤，心满意足。

而除了汤，沙拉、橄榄披萨、羊角面包都是法蒂玛的拿手好戏。刚出炉的披萨和面包，又香又甜，盘子周围的空气都是诱人的。烤盘一端上桌子，很快就被大家“清空”了。法蒂玛有一丝小小的得意，“空的，餐盘永远都是空的。（Vide，toujours vide.）”

现做的永远比冷柜里的速食品美味。法蒂玛的现做手工披萨、面包、可丽饼（Crêpe），用料简单，味道可口，甜而不腻。她对健康饮食很有一套，“油要少放一点，这样才健康。”

法蒂玛在厨房工作

番茄饼（Mhajeb）是法蒂玛的另一道招牌菜。做法很简单，把面饼摊开，加上番茄酱，平底锅中放橄榄油煎即可。法蒂玛的厉害之处在于，她能把面饼摊到如纸一般薄，所用的番茄酱也是自己现熬制的。这可是法蒂玛的“童子功”，她从儿童时代就在学习这道菜。“每个人都会吃两三个番茄饼。”法蒂玛笑着说。有一次正值周末，公司一位怀孕的女同事身体不适，特别想吃法蒂玛做的番茄饼，她二话不说，洗干净双手戴上围裙就在厨房忙活开了。一盘香喷喷的番茄饼出锅了，女同事吃得香甜，法蒂玛笑得满足。“我还在学习，我找了一家专业教授阿国菜的培训机构，等5月的斋月过去我就可以去上课了。”尽管厨艺已经获得了一致好评，精益求精的法蒂玛还在坚持改进菜式，于她，这似乎更像是一种乐趣。

法蒂玛会做一些中国菜品，特别是火锅跟挂面。这也是法蒂玛最钟爱的中国饮食。“我最喜欢红汤火锅，我会做红汤和白汤的汤底，酱料还差一点，我会好好学习的。阿尔及利亚人也喜欢中国火锅，我知道公司附近就有火锅店。我平时很少吃阿尔及利亚面条，太硬了，但是我很喜欢中国挂面。挂面配着红汤火锅最是美味。”看到铁建员工加班时常泡方便面来吃，她无奈地说，“方便面虽然省时间，但是对身体不好。”中国人爱吃葱油饼，法蒂玛就做味道相似的“maâgoûda”给大家吃。

“公司给厨房配了烤箱，很方便。我真高兴大家喜欢我做的菜。”法蒂玛说。

“我爱中国人，我爱CRCC”

众口难调。然而，法蒂玛做到了。无论是阿籍员工，还是中方人员，提到法蒂玛，对她都只有赞美之声。在公司所有人眼里，法蒂玛是一个“零差评”的优秀阿尔及利亚厨师。

法蒂玛与中国厨师一起工作

法蒂玛有一双美丽的眼睛。这双眼睛，温柔似水，笑意盈盈。眼睛是心灵的窗户。这温柔的目光，自有一股温暖的力量。每个见到法蒂玛的人，都会不由自主地被她身上的亲和力所吸引。

47岁的法蒂玛拥有一张三十多岁的人的脸。她看上去，温柔而充满活力。从2007年入职，法蒂玛在中国铁建度过了整整十二年。

“我爱中国人。因为他们懂得礼貌，他们善良，特别是在对待女士方面，中国人非常绅士。”法蒂玛性格安静，但是谈到中国人，谈到CRCC，她滔滔不绝。“中国人很懂得语言的艺术。”

法蒂玛对CRCC的热爱是发自内心的。对于公司，“非常好（très bien）”是她用得最多的一个词。

法蒂玛在大学里读过一年的经济学，会说法语、英语、阿拉伯语，也能听懂一部分中文。她跟中国大厨的交流很有意思。中国大厨说中文，她说法语或者阿拉伯语，再加上各自的手势、眼神和天长日久养成的默契，交流竟然全无障碍。

公司的气氛是法蒂玛最珍惜的。“在这里，我可以心无旁骛的工作。12年来，我从来没有与中国人有过争吵，我们相处得非常好。CRCC，没有可怕的等级观念，这就是我留在CRCC最重要的原因。就餐的时候，无论是总经理或者普通员工，大家坐在餐桌周围说说笑笑。这里没有歧视、没有压抑，作为一名女性，我得到了尊重。CRCC对待员工非常慷慨，你看我们每天做饭的食材都是最新鲜的，红肉、白肉一应俱全。我很感恩，能有这样一份工作。”

厨房是法蒂玛工作的主阵地，但是当有人需要她的时候，她总是主动伸出援助之手。择好菜、烤完面包了，法蒂玛会把厨房的墙壁、地面洗刷得一尘不染，甚至帮着清洁工打扫办公室。有时，她还会给刚从外面赶回公司的同事炸个薯条、做个番茄饼，“我的工作完成了，可我不能坐在那里无所事事呀。”法蒂玛说，“我很乐意给大家帮忙。”

厨房的工作并不轻松。法蒂玛家距离公司很远，来回要三个小时。为了不耽误工作，法蒂玛早上6点半就得从位于布里达的家中出发。即使有空调，夏季的厨房也如蒸笼一般炎热，顶着高温忙活完一阵，到大厅里吹吹冷风，法蒂玛就很知足了。同事们有时很心疼她，可是法蒂玛说：“我不觉得苦，我热爱我的工作，我热爱厨房，我爱中国人，我爱CRCC。”

中阿员工一起在餐厅排队取餐